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bet365体育投注备用手机app:4道凉菜,6道荤菜,一桌丰盛的年夜饭,做法没什么难度

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最近,和大家分享了不少年夜饭大菜的做法。有不少朋友给留言,希望推荐一桌做着简单容易一些的年夜饭。

所以,今天和大家分享一桌丰盛、做法又很简单的年夜饭做法。

一共10道菜,有4道凉菜,6道荤菜。鸡鸭鱼,牛羊肉都有,做法都不复杂,有的菜切一切浇上料汁就可以上桌,大家喜欢的话就参考一下吧~

凉菜

第一道:口水鸡

口水鸡,口感集聚了麻、辣、鲜、香、嫩。对于喜欢吃辣的朋友来讲,尤其合胃口。

年夜饭做一道这样的凉菜,看着红亮诱人,吃着美味,相信大家一定喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将三黄鸡焯水备用。

第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟,全程最好不要揭盖。

第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。

第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。

第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。

第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

第二道:烧椒皮蛋

这是一道经典凉菜,烧糊的辣椒去皮后与切成块的皮蛋一起摆盘上桌,再淋上一些料汁,香辣中带着清爽,每一口都滋味十足。

具体制作方法

第一步:准备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:把筷子扎进辣椒里,然后放到燃气灶上,开始烧辣椒。一般中火就可以了,一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软,表面完全变黑、起泡泡就可以了。

第三步:把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下,表面的黑皮就很容易的撕掉了。

第四步:如图,辣椒表面的黑皮撕掉后的样子。

第五步:把辣椒撕成小条,如图。

第六步:把皮蛋切成小块,然后把撕好的辣椒放入中间。如图。

第七步:取一个空碗,放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀,料汁就做好了。

第八步:将料汁倒入盘中,再撒上少许香葱末,就可以上桌开动了。

多说几句

1、皮蛋也可以蒸一下再切,那样蛋黄完全凝固,在切的时候不容易破坏蛋的形状,吃着也更放心。

2、大家在切皮蛋的时候,如图感觉比较粘刀,可以往刀上抹一点香油或者食用油。

3、我用的是红柿子椒,辣度不是很高,肉比较厚实,相应烧至的时间就要久一点。相反,如果辣椒肉比较薄,可以烧的时间短一点。但一定要烧软,表面要烧黑、起泡,那样才好吃。

第三道:凉拌黄瓜

在外观上稍做改变,就让一道凉菜变得赏心悦目,吃起也更清脆爽口。年夜饭端上桌,相信大家都喜欢~

具体制作方法

第一步:准备食材。黄瓜2根、红辣椒适量、蒜适量。

第二步:黄瓜清洗干净,然后用刀切掉头尾。接下来,用削皮器把黄瓜削成薄薄的片,如图。

第三步:将黄瓜片卷起来,如图,然后摆到盘中。

第四步:开始制作料汁。蒜切末放到碗里,再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油搅拌匀均备用。

第五步:将料汁浇入黄瓜上,再撒少许红辣椒点缀即可。(料汁的多少可以随自己的口味来,口味清淡的可以少放一点。吃不了辣的亲们,可以选择不放辣椒哦~)

第四道:芝麻菠菜

这道菜,吃到嘴里第一感觉是清爽、鲜嫩多汁,然后,芝麻香与菠菜香在嘴里融合,回味悠长,特别美味。年夜饭大鱼大肉居多,一定要搭配一些爽口小凉菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步:锅中倒入适量的水浇开,然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。(焯菠菜时,可以往锅里滴几滴食用油,这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。)

第三步:菠菜焯好后迅速捞出,放入凉水中,如图。

第四步:把菠菜拧干水分,然后切成段。蒜切末备用。

第五步:把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中,再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味,然后拌匀。

第六步:装盘上桌吧。

多说几句

我用的是熟白芝麻,如果大家买到的芝麻是生的,可以放到锅里,小火煸熟。

热菜

第一道:红烧排骨

红烧排骨,经典家常菜,整道菜红亮诱人,百吃不厌。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第三步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第四步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第五步:将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

第六步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步:收汁。

第八步:装盘上桌。

小提示:

1、最好挑选新鲜排骨。

2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

第二道:葱爆羊肉

年夜饭上的羊肉,寓意喜气洋洋,吉祥如意。这是非常简单容易一道羊肉做法,耗时也短。做好后,羊肉嫩滑,不膻不腻,吃后回味无穷。

具体制作方法

第一步:准备食材。羊肉300克、大葱2根、香菜几根。

第二步:剔去羊肉上的筋膜,然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段。(要想羊肉嫩滑,一定要去掉筋膜,然后逆着纹理切,这点很重要,否则很容易咬不动)

第三步:往羊肉中放入2勺生抽,1勺玉米淀粉,抓匀后腌制10分钟。

第四步:锅中倒入适量的油,油温七成热的时候,将羊肉放入锅中,大火快速将羊肉打散,直至羊肉变色,沥干油分盛出备用。

第五步:锅中再倒入少许油,油热后把大葱放入锅中,大火煸炒出香味。

第六步:将羊肉放入锅中翻炒均匀。

第七步:沿着锅边烹入一勺料酒,再放入半勺盐调味。然后把香菜放入锅中翻炒均匀后即可出锅。

第三道:蚝油鸭掌

鸭掌,寓意招财。这道蚝油鸭掌,做好后红亮诱人,嚼着有味,啃起来没够。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。

第二步:把鸭掌清洗干净,然后剪掉指甲。

第三步:锅中倒入适量的水,把鸭掌放入锅中,再放入1勺料酒,将水烧开后,把鸭掌捞出备用。

第四步:锅中倒入少许油,油热后把姜片和香葱段放入锅中,煸炒出香味。

第五步:把鸭掌放入锅中,翻炒均匀。

第六步:往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。

第七步:往锅中倒入一大碗清水,大火烧开后转小火炖20分钟左右,直至鸭掌成熟。

第八步:转大火把锅多余的水分收干,让鸭掌表面更加红亮诱人,如图。

第九步:装盘上桌吧。

多说几句

1、把姜和香葱切得大一点,在最后方便把它们夹出来扔掉。

2、蚝油、生抽、老抽中都有盐味,所以,在放盐的时候,一定要多注意一下。

第四道:水煮牛肉

这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的家常菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

第二步:尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜梆斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

第四步:锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒变的红亮即可关火。

第五步:将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

第七步:往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

第八步:将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

第九步:将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型后再搅拌,否则容易脱浆)

第十步:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

第十一步:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

第十二步:将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

第十三步:锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

第十四步:撒上少许香葱即可上桌。

小提示

1、做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

2、牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。

3、辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。

4、牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。

5、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。

第五道:油焖大虾

油焖大虾,bet365体育投注备用手机app:色泽红亮诱人,非常喜庆。吃起来油润适口、鲜嫩微甜,做法也超简单。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜虾适量、姜一小块、葱一段。

第二步:将虾须剪掉。

第三步:去掉虾线。

第四步:姜切片,葱切段备用。

第五步:锅中倒入适量油,油热后将虾放入锅中开始煎,煎至变色,然后把虾盛出。

第六步:锅中留少许底油,油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

第七步:将虾放入锅中。然后放入2勺料酒、1勺盐、2勺糖、1勺生抽翻炒均匀。

第八步:倒入小半碗水或高汤,然后盖好锅盖,小火焖煮5分钟即揭盖装盘。

第六道:清蒸武昌鱼

无鱼不成宴,这道清蒸武昌鱼,制作简单,形状完整、鱼肉鲜美,过年试试看吧~

具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

第二步:将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

第三步:开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味。

第四步:锅中放入适量的水,水烧开后,将鱼放入锅中,盖严锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火焖一到两分钟。

第五步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第六步:鱼蒸好后,从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁,鱼表面的葱和姜也要去掉。

第七步:趁热将碗汁倒在鱼身上。

第八步:将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

第九步:锅中倒入适量的食用油,烧至冒烟,然后关火。

第十步:将油浇在鱼身上即可。

小提示

1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。

2、如果鱼比较大,就要多蒸一会。但不要蒸得太久,因为时间过久,会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出,就说明鱼肉已经熟了。

3、最后一步,油一定要烧到冒烟,这样浇到鱼肉上才好吃。

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